Anoniem aan tafel
70683
wp-singular,post-template-default,single,single-post,postid-70683,single-format-standard,wp-theme-bridge,wp-child-theme-bridge-child,bridge-core-3.1.2,qode-page-transition-enabled,ajax_fade,page_not_loaded,,qode-child-theme-ver-1.0.0,qode-theme-ver-30.1,qode-theme-bridge,qode_header_in_grid,wpb-js-composer js-comp-ver-7.1,vc_responsive
 

Anoniem aan tafel

Home > Recensies  > Anoniem aan tafel

08 dec Anoniem aan tafel

Geplaatst op 21:40h in Recensies door
0 Likes

Het gulzige leven van een Michelin-inspecteur

Dit is het boeiende levensverhaal van Werner Loens, 37 jaar verbonden aan Michelin als (hoofd)inspecteur en algemeen directeur Benelux. In dit vlot leesbaar boek wordt een tipje van de mystieke Michelinsluier opgelicht:

  1. Voorgerecht = Het leven voor Michelin. De Brusselaar vertelt over zijn jeugd en de hotelschool. Hij kwam in 1987 bij Michelin.
  2. Hoofdgerecht = Het leven met Michelin. Hij schreef 705 dossiers van sterrenrestaurants wereldwijd en 20.000 inspectierapporten. De historiek van de Michelingids komt aan bod, de evolutie naar internationale jurering, de trends, de sterrencriteria, het anonieme leven, de sterrenstress, de jaarlijkse sterrenceremonie. Hij beleefde de opgang van de Nederlandse gastronomie. De recente vernieuwingsoperatie reduceerde het aantal gidsen, maar de mondialisering gaat verder.
  3. Nagerecht = Het leven na Michelin. De droomjob van inspecteur is veeleisend. Lees over zijn geliefde signatuurgerechten van sterrenchefs, en de 14 getuigenissen van Benelux-meesterchefs over hem.

 

Werner Loens. Uitgeverij Manteau, A’pen, 2025, 207 p., ISBN 9789022342053, €24,99